试题详情简答题简述α、α`-联氮苯比色法测定食品中维生素E原理。正确答案：维生素E能将高价铁离子还原为亚铁离子，利用所生成的亚铁离子与α、α`-联氮苯的颜色反应，可测定维生素E的含量答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题BHA是二十二碳五烯酸油脂氧化的途径有（）、（）和（）为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方简述荧光法测定硒原理。简述火焰光度测定钠、钾原理：。果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果油脂的过氧化值（POV）请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。下列物质中，显深红色的是（）简要说明aw比水分多酚小肠内的消化酶有哪些？食品天然色素主要有（）、（）、（）、（）玻璃化温度（Tg）简述丙酮酸的去路。鉴于其耐热性非常高，常用来判断蔬菜热处理简述食品分析所采用的分析方法。唾液对食物的消化有何作用？简述乳化剂选择的两种方法。
