试题详情单项选择题果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。A、C1-C2B、C2-C3C、C3-C4D、C4-C5正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别简述矿物质的概念、主要生理功能。荧光食品级酶制剂必须符合食品法规，必须是纯酶某厂生产的澄清果汁在贮存过程中产生混浊现类黄酮酶活力以下物质中含磷元素的是（）。膳食纤维的作用？何为大量元素、微量元素、必需元素、非必需每个水分子具有数量相等的氢键（）和氢键（天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（高温油炸食品对人体有何危害？β-淀粉酶可水解β-1，4 简述水在食品工艺学方面的功能。美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避食品天然色素主要有（）、（）、（）、（）花色苷与类黄酮都可与糖形成糖苷，类黄酮的生理酸性食品磷光
