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简答题简述矿物质的概念、主要生理功能。
  • 矿物质的概念:构成生物体的所有元素中,除去C、H、O、N四种构成水和有机物质的元素外,其余元素都称为矿物质。
    主要生理功能:
    人体矿物质总量不到体重的4-5%,但却是人体不可缺少的六大营养素之一,它不为机体提供能量,但却是构成机体和维持正常生理功能的重要成分,在生物体内的功能主要体现在以下方面:
    ①是构成机体组织的重要成分;
    ②维持体液渗透压;维持机体的酸碱平衡;
    ③保持神经、肌肉的兴奋性与细胞膜的通透性;
    ④参与体内生物化学反映,发挥某些特殊的生理功能;
    ⑤改善食品感官性状与营养价值。
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