试题详情
- 简答题根据溶解性的不同维生素如何分类？影响食品中维生素含量的因素有哪些？
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（1）根据溶解性的不同，维生素的分为水溶性的维生素和油溶性的维生素。①水溶性的维生素：B族维生素和维生素C；②油溶性的维生素：维生素A，维生素D，维生素E，维生素K。
（2）①维生素的稳定性②原料成熟度：③采后及储藏过程中维生素的变化④谷类食物在研磨过程中维生素的损失⑤浸提和热烫过程中维生素的损失⑥化学药剂处理过程中维生素的损失 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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