试题详情
- 简答题食品化学家与生物化学家的研究对象和兴趣有何不一样。
- 生物化学家的研究对象是具有生命的生物物质，他们的兴趣包括在与生命相适应或几乎相适应的环境条件下，生物物质所进行的繁殖、生长和变化。而食品化学加则研究的是死的或将死的生物物质，其主要研究兴趣在于暴露在环境变化很大、不适宜生存的环境中热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等加工和保藏条件下食品中各个组分可能发生的物理、化学和生物化学变化。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究
- 淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难
- 指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途
- 举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或
- BET等温线的一般表达式为：（）。
- 基本味觉是哪四个？各种味觉的舌部下敏感区
- 油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？
- Aw能反映水与各种非水成分缔合的强度
- L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的
- 简述高效液相色谱法测定食品中维生素A及E
- 试述味的相互作用，并举例说明。
- 简述食品中脂肪的测定方法。
- 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）
- 异化作用
- 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同
- 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基
- 蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）
- 美拉德反应的影响因素。
- 试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
- 下面是常用的四种溶剂，其中对单糖类物质溶