试题详情
- 简答题在发生美拉德反应时,与果糖相比,葡萄糖的反应性()果糖,赖氨酸的反应性是所有氨基酸中()
- 高于,最大的
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 天然色素按来源、溶解性分类可分为那些类型
- 民间有种说法:鸡蛋生吃比煮熟食用更有营养
- 脂肪酸的β氧化
- 化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性
- 脂类有何重要的生理功能?
- 天然存在的氨基酸都是L-构型,都具有旋光
- 食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠(SS
- 请分别解释淀粉糊化和老化的机理,以及它们
- 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化
- 根据下图,分析水分活度是如何影响美拉德反
- 简述食品微生物检验的步骤。
- 以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。()
- 论述美拉德反应与焦糖化反应的异同点。
- 血红蛋白,肌红蛋白中的Fe2+
- 在冻结温度以下水分活度之变化主要受()的
- 肉类保藏中常用的防腐剂是()。
- 肌肉蛋白质可分为()、肌浆蛋白质和(),
- 着色剂按其来源和性质可分为什么?
- 油脂在自氧化过程中有何产物?
- 瓜尔胶是所有商品胶中粘度最高的一种胶。