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简答题天然色素按来源、溶解性分类可分为那些类型？并分别列举色素说明。
  • （1）按来源的不同可分为：
    植物色素：如叶绿素、胡萝卜素、花青素等。动物色素：如血红素 微生物色素：如红曲色素等。
    （2）若按溶解性能可分为：
    脂溶性色素（如叶绿素和类胡萝卜素）及水溶性色素（如花青素）。
    （3）从化学结构类型可分为：
    吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素及其它类别的色素。

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