试题详情单项选择题抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。A、诱导期B、传播期C、终止期D、氧化酸败时正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在稀水溶液中，一些离子具有净结构破坏效应人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的反应动力学下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反简述羧甲基纤维素（CMC）的特点凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作乳糖是还原糖。何为塑性脂肪与脂肪的塑性？维生素C降解途径可分为（）、（）和（），葡萄糖在碱的催化作用下，发生变旋光的原因简述食品样品采集的原则。长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为淀粉的老化乳清蛋白中，下列物质中含量最少的是（）竞争性抑制剂对酶催化反应的νm简述维生素E的测定方法。典型的α螺旋是（）氢化在油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸
