试题详情判断题竞争性抑制剂对酶催化反应的νmax没有影响，而Km提高。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题识别阈值吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨比较几种脂溶性维生素的加工稳定性。简述食品化学学科的发展趋势。牛奶是O/W型的乳状液。 油脂的水解满足以下哪些性能，蛋白质才具有理想的表面下列不是必需氨基酸的是（）简述水在食品生物学方面的功能。简述过氧化值测定原理及操作步骤。下列碳水化合物中遇淀粉不变色的是（）。酶的抑制剂影响酶反应速度的因素有哪些？乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。吸湿等温线（MSI）含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。凝胶和胶凝糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素
