试题详情
- 简答题请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序：（）。
- 蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的
- 蛋白质的起泡性
- 什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是
- 油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实
- 三酰基甘油的分类？
- 脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。
- 简述火焰原子化法的优点。
- 铬元素通过协同作用和增强（）的作用影响糖
- 简述常量元素与微量元素？
- 在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
- 脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品
- 下列关于低聚果糖的描述中哪一项是错误的？
- 简述食品中脂肪酸的测定原理及操作步骤。
- 水分活度
- 生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和
- 当尝了盐水后，再饮清水会感到水有微甜味，
- 酶促褐变
- 简述影响油脂氧化的因素。
- 是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完
- 简述重量法测定食物中粗纤维原理。