试题详情判断题脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品蛋白质适度热处理的意义能形成热凝胶的多糖是（）从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要油炸过程中油脂发生哪些化学变化？组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）简述高效液相色谱法测定大豆异黄酮原理及操简述低聚糖测定方法。简述氨基酸自动分析仪测定食品中的游离氨基维生素E是优良的天然抗氧化剂。糖原遇碘显（）。什么是湿消化法？试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对保健糖是什么糖？简述影响乳化作用的因素。热加工的好处有哪些？如何选择抗氧化剂？一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β－胡萝卜食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气对酶活性有影响的因素有哪些？
