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简答题简述影响油脂氧化的因素。
  • 1、脂肪酸的组成，饱和脂肪酸的氧化条件必须在特殊条件下进行，即有酶或氢过氧化物存在或高温条件，且其氧化速率只有不好喝脂肪酸的1/10.不饱和脂肪酸的氧化速度与本身的双键数量、位置及几何构型有关。
    2、温度：温度越高，氧化速度越快。
    3、氧气：有限供氧的条件下，氧化速度与氧气浓度正比；无限供养条件下，氧化速度与氧气浓度无关。
    4、水分活度：水分活度在0.3—0.4之间，油脂氧化的速度最低。
    5、光和射线：能够加速氧化。
    6、助氧化剂。

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