试题详情简答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？正确答案：包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损失；加工中化学添加物和食品成分的影响答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度抗性淀粉抗坏血酸、硫胺素、维生素A、维生素D分别弛豫影响花色苷稳定性的因素有（）。试述影响果胶物质凝胶强度的因素？矿质元素发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温在丁烷的四种典型构象中，最不稳定的是（）同质多晶现象绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH食品添加剂试述膳食纤维的化学组成及生理功能。有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化简述折光仪使用方法。降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。食品化学主要包括哪些？束缚水HLB为4的乳化剂适用于（）型的乳化体系
