试题详情简答题油脂氢化正确答案： 油脂中不饱和脂肪酸在催化剂的作用下，能在不饱和键上进行加氢，使碳原子达到饱和或比较饱和，从而把室温下当呈液态的植物油变成固态的脂，这个过程称为油脂氢化。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题吸湿等温线（MSI）油脂氢化后（）。光敏氧化速度比自动氧化速度快。在食品中水分以哪几种形式存在？利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性水分子之间可以通过氢键相互缔合。按照水分酯交换油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。简述样品前处理的评价依据准则。下列符号中，代表月桂酸的是（）7-脱氢胆固醇转化维生素D3（胆钙化醇）蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90糖类物质对人体的主要生物学作用是（）单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的下列维生素中，由 7-脱氢胆存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为（）；主要简述分子流动性与食品的稳定性简要说明aw比水分必须脂肪酸简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。
