试题详情
简答题可采用哪些方法来控制美拉德反应？
  • 控制方法
    （1）降低水活性至0.2以下就能抑制这种反应的发生
    （2）增大液体食品的稀释度
    （3）降低pH
    （4）降低温度
    （5）除去食品中能参与褐变反应的底物也能使褐变程度减弱，这种底物通常是糖类。

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