试题详情
简答题可采用那些方法来控制美拉德反应？
  • （1）降低水活性至0.2以下就能抑制这种反应的发生；
    （2）增大液体食品的稀释度；
    （3）降低pH；
    （4）降低温度；
    （5）除去食品中能参与褐变反应的底物也能使褐变程度减弱，这种底物通常是糖类。

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