试题详情
简答题简述食品微生物检验采样方法。
  • （1）液体食品，充分混匀，用无菌操作开启包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。
    （2）半固体食品，用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。
    （3）固体样品，大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器。
    （4）冷冻食品，大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放人盛样容器。
    （5）所述食品取样还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
    （6）生产工序监测采样  车间用水；车间台面、用具及加工人员手的卫生监测；车间空气采样。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题