试题详情简答题蛋白质的三级结构是指指（）、（），其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列。正确答案：含α螺旋；β弯曲和β折叠或无规卷曲等二级结构的蛋白质答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋白质的BV与NPU值有何区别？加热使酶失活，是因为温度高时，构成酶的蛋由1，4-α-D葡萄糖构成的多糖是（）简述测定水分的目的。论述食品褐变的机理。苦味受体为（）什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因糖类的抗氧化性实际上是由于（）而引起的。真实单层水分含量蛋白质的水合作用油脂氢化AW方法将注意力集简述氨基酸自动分析仪测定食品中的游离氨基蛋白质维持其四级结构的力为（）和（）。简述矿物质在生物体内的功能。简述气相色谱仪所采用的基本设备。SFI油脂的酸败主要有哪几种？简述维生素A的测定方法。试论食品化学在食品科学中的基础地位。
