试题详情
- 简答题天然油脂的主要成分是（），也常称为（）
- 脂肪酸甘油酯；甘油三酯
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
- HBL为4的乳化剂适于做（）型乳状液的乳
- 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
- 导致食品体系单个化学反应偏离Arrhen
- 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现
- 室温下氨基酸可与HNO2反应生成（）和（
- 下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（
- 鲜味
- 根据分子中糖苷键的不同，糖苷可以是（）
- 肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌
- 生理酸性食品
- 根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（
- 由淀粉生产高果糖浆至少需要（）、（）、（
- 磷光
- 低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。
- 蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（
- 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
- 乳化体系
- 简述油脂酸败的三种类型？
- 简述水在食品中的重要作用。