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简答题导致食品体系单个化学反应偏离Arrhenius关系式的原因，大多数是由温度过高或过低引起的：1）酶失去活性；2）（）；3）体系的物理状态可能发生变化；4）一个或几个反应物可能短缺。
  • 存在的竞争性反应使反应路线改变或受影响

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