下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要_睦霖题库

简答题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

正确答案：明胶、琼脂；海藻酸盐、果胶
答案解析：
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