试题详情
- 简答题香气值
- 表示某种物质在香气产生中的作用大小。香气值=嗅觉物质的浓度/阈值，若香气值小于1，则说明该物质在香气产生中没有发生作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 离子和有机分子的离子基团在阻碍水分子流动
- 属于高疏水性的蛋白质有（）。
- 果糖不是还原糖。
- 脂肪酸在动（淡水、海水、陆地）、植物和微
- 分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果
- 滞后现象Hysteresis
- 下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
- 简述膳食中促进钙吸收的因素。
- 美拉德反应的影响因素。
- 膳食纤维一定是纤维。
- 味精中主要成份为蛋氨酸。
- 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同
- 多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。
- 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护
- 简述Vc在食品中的应用。
- 油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧
- 简述食品化学的主要研究内容。
- 含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉
- 简述结合水、自由水各有何特点？
- 维持蛋白质二、三、四级结构的作用力有哪些