试题详情简答题按其基本结构单元的多少，糖类化合物可以分作（）、（）和（）三种基本类型。正确答案：单糖；低聚糖；多糖答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不比旋光度分子流动性以下是（）的分子结构式；简述如何控制酶促褐变。简述低聚糖测定方法。环状糊精可分为几类？各有什么用途？什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？膳食纤维组成成分包括（）。蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（等温线的滞后现象影响淀粉老化的内因及外因是什么？试举出三种护绿技术，并简述原理。亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）淀粉经酯化或醚化后引入了羟丙基、磷酸酯基胃在消化吸收过程中有哪些作用？根据组成单体，可将多糖分为（）和（）。乳清蛋白中，下列物质中含量最少的是（）含有丰富的矿物质的食品有（）。下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟
