试题详情简答题简述食品化学定义及研究内容？正确答案： 食品化学定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。 研究内容：食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。有机化合物的构型指（）。降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。光谱分析法包括什么？简述维生素E的测定方法。下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。均匀多糖包括（）；简述着色剂测定方法。简述蛋白质的二级结构。食品色素下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的简述微波溶样原理。邻近水食品的呈香途径有（）。请写出物5种常见的多糖：（）、（）、（）乳化糖类甜味剂糖醇特点？胃在消化吸收过程中有哪些作用？酱油颜色一般较深，说明其主要原因。论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋
