试题详情简答题常见的保护食品中绿色的方法有哪些？正确答案： （1）加碱护绿 （2）高温瞬时灭菌 （3）加入铜盐和锌盐 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题结合水与食品之间的主要作用力是（）。简述组胺的测定方法。外切酶可以水解α-1，4糖苷键和α-1，按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。何为塑性脂肪与脂肪的塑性？蛋白质变性有机化合物的构型指（）。油脂的过氧化值蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向糖类甜味剂糖醇特点？高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）蛋白质有哪些食品的功能性？从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处既是水溶性，又是多酚类色素的是（）试述蛋白质形成凝胶的机理。 下列合成色素中，最大使用量最低的是（）乳蛋白中的蛋白质为（）。简述油脂的提取方法。类胡萝卜素最基本的组成单元是（），若有亚蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些
