试题详情
- 简答题油脂的过氧化值
- 1Kg油脂中所含氢过氧化物的毫克数。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脂肪在食品中的营养价值主要是指()
- 乳化剂在食品体系中的功能有哪些?
- 简述影响淀粉水解反应.
- 油脂的水解
- 简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构
- 简述亚硫酸盐的漂白作用机理。
- 蛋白质形成凝胶的方法有()。
- 肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶
- 要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰
- 为什么“红藻”后的贝类和鱼类不能食用?
- 蛋白质具有哪些机能性质,它们与食品加工有
- 多孔淀粉应用的前景怎样?
- 根据Hartley建议,按作用机制可将蛋
- 简述杂醇油的测定(二甲氨基苯甲醛比色法)
- 试述膳食纤维的化学组成及生理功能。
- 油脂的塑性主要取决于哪些因素?
- 除了C、H、O、N以外,其它元素都称为矿
- 和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
- 能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的
- 自然界中存在的不是游离的花色素,而是花色