试题详情简答题简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构正确答案：直链淀粉是由葡萄糖单位所组成，是由α－葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而成的长链分子。支链淀粉是是一种带分支的多糖，在支链淀粉分子中的α－D－葡萄糖同样以α－1，4糖苷键连接，分支是由α－1，6－糖苷键连接而成的。糖元也是有多个α－D－葡萄糖连接而成的，类似支链淀粉，不过糖元支链更多，更短，近似球形。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列关于蛋白质中L-氨基酸之间形成的肽键简述影响油脂氧化的因素。简述气相色谱法原理。由于甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和油脂的烟点为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理简述荧光法测定硒原理。支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成周转率简述高锰酸钾滴定法原理及操作步骤。防止酶促褐变较有效的方法有那些？比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏乳化能力（乳化容量）膳食纤维一定是纤维。肌红蛋白是（），他的蛋白部分是（）。4个碘值（碘价）（）氨基酸分数（AAS）油脂在食品中的作用有（）。
