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简答题简述高锰酸钾滴定法原理及操作步骤。
  • 1.原理：将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，经过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量，再从检索表中查出与氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计算出样品中还原糖含量。
    2.操作方法（1）样品处理：乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类：样品置于容量瓶中，加水，加碱性酒石酸铜甲液及氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。酒精性饮料：样品置于蒸发皿中，用氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发，移入容量瓶中，加水，加碱性酒石酸铜甲液及氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。含多量淀粉的食品：样品置于容量瓶中，加水，在45℃加热1h，冷却后加水至刻度，混匀，静置。吸取上清液于另一容量瓶中，加碱性酒石酸铜甲液及氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。汽水等含有二氧化碳的饮料：去样品置于蒸发皿中，在水浴上出去二氧化碳后，移入容量瓶中，加水至刻度，混匀后，备用。
    （2）测定：吸取处理后的样品溶液，于烧杯内，加入碱性酒石酸铜甲液及乙液，与烧杯上盖一表面皿，加热，45min沸腾，再煮沸2min，趁热用铺好石棉坩埚抽虑，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将坩埚放回原烧杯中，加硫酸铁溶液及水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。同时做空白试验。

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