试题详情多项选择题蛋白质形成凝胶的方法有（）。A、先加热，然后冷却；B、直接加热；C、添加钙盐；D、调节pH；正确答案：A,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题表面活性剂分子是双亲分子植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些简述蛋白质的功能性质。根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（旋光度分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性鉴于其耐热性非常高，常用来判断非酸性蔬菜氢键影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什简述苯酚—硫酸分光光度法测粗多糖原理。为什么把β-类胡萝卜素叫做维生素A原。&简述食品中结合水与游离水的性质区别。下列低聚糖中，使双歧杆菌增殖所需用量最小简述着色剂测定方法。辣味酶的专一性简述食品化学的主要研究内容。随着pH的变化，花色苷的结构及颜色会发生
