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- 简答题蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化？
- 通常把蛋白质二级结构及其以上的高级结构在酸、碱、盐、热、有机溶剂等的作用下发生的变化叫蛋白质的变性。
蛋白质变性的本质：天然的蛋白质分子，因环境因素从有秩序而紧密的构造变为无秩序而松散的结构。变性作用只涉及蛋白质二、三、四级结构的变化，而并不包括一级结构肽链的破裂，也就是说，变性时，蛋白质中的氢键、盐键及疏水作用等遭到破坏，而不再呈现折叠的现象，而肽键主链的共价键并未打断。
蛋白质变性后其性质也发生了变化，比如：由于疏水基团的暴露在分子表面，引起溶解度降低；改变对水结合的能力；失去生物活性；由于肽键的暴露，容易遭受蛋白酶的攻击，增加对酶水解的敏感性；特征黏度增大；不能结晶。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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