试题详情简答题写出9-十八烯酸（油酸）的分子结构。正确答案： 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试简述淀粉糊化过程的三个阶段。请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转氢键的键长是指（）。简述什么是胶凝作用试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护简述气相色谱法原理。D-葡萄糖加氢还原后，得到的产物是失水山在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果简述食品中aw与食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温支链淀粉分子的支链与主链之间是通过（）糖等式Aw＝P/P0核黄素、硫胺素、维生素K、维生素E分别为维生素E是优良的天然抗氧化剂。用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数同质多晶现象Km可以表述为：（）。防止维生素A氧化的措施有（）。简述高锰酸钾滴定法原理及操作步骤。防止酸褐变的方法（）
