试题详情多项选择题防止酸褐变的方法（）A、加热到70℃~90℃B、调节PH值C、加抑制剂D、隔绝空气正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题哪些因素会使食品中蛋白质变性？简述N-亚硝基二甲胺的气相色谱—质谱法测 为W／O型的食品是（）。食品化学与生物化学研究内容有何异同点？如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采功能性低聚糖包括哪些？酯酶的专一性包括四类：（）、（）、（）和什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有大气温度为 18℃̳膳食纤维的作用？简述干燥的目的、灰化的作用及高温净化目的发了芽的马铃薯为什么不能食用？十八碳二烯酸的俗名是（）简述气相色谱定性。氨基酸一般都溶于（）。请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品氨基酸分数（AAS）甘氨酸的解离常数是pK1=2.34，&#食品添加剂蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。
