试题详情单项选择题甘氨酸的解离常数是pK1=2.34， pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是（）A、7.26 ；B、5.97；C、7.14；D、10.77；正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋白质的四级结构是指（）论述水分活度与食品的稳定性的关系。简述石墨炉原子化器工作过程。下列哪些脂类能形成β晶体结构（）下列脂肪酸中，属于亚油酸的是（）。淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难肉的成熟油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。油脂的氢化、碘值美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避简述美拉德反应的基本历程。什么是必需氨基酸？哪些氨基酸是必需的？简述非酶褐变对食品营养的影响。简述什么是反竞争抑制下列物质中，不作为食品抗结剂使用的是（）发生酶促褐变的条件有（）。环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是分子流动性
