试题详情简答题请简要说明影响花色苷稳定性的主要因素。正确答案： 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题低聚木糖开发利用前景。AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发抗氧化剂β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。论述影响花色苷的稳定性的因素。为什么多糖溶液的粘度一般都比较大。和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。简述食品化学的研究内容。常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。谈谈反式脂肪及其食品安全性。在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸既是水溶性，又是多酚类色素的是（）滴定对酶活性有影响的因素有哪些？矿物质在生物体内有那些功能？简述水分含量与水分活度的关系？简述鱼和海产的风味特点麦谷蛋白分子中含有（）酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理
