试题详情
- 简答题斯特雷克尔（Strecker）反应在食品加工中有何意义。
- 斯特雷克尔反应产生的挥发性产物，可以使食品具有香气和风味，在食品生产过程中常常利用斯特雷克尔反应，使某些食品如面包、蜂蜜、枫糖浆、巧克力等产品具有特殊的风味。
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