试题详情
- 多项选择题水果香气的成分有()。
A、有机酸酯类
B、醛类
C、醇类
D、酮类
- A,B,C,D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述食品化学学科的发展趋势。
- 麦谷蛋白分子中含有()
- 简述酶作为催化剂的特点,以及影响酶催化反
- β--环糊精分子中间的空穴是疏水区域
- 食物蛋白质在碱性条件下热处理,对该蛋白质
- 下列物质中,作为食品膨松剂使用最广泛的是
- 简述气相色谱方法测定植物性食品中氨基甲酸
- 肌红蛋白是(),他的蛋白部分是()。4个
- 风味物质是指能产生()的物质和能产生()
- 根据是否含有非糖基团,可将多糖分为()和
- 味感产生的机制是什么?
- 人缺乏哪种维生素会得夜盲症?
- 在―25℃时,纯冰的蒸汽压为
- 简述冷原子吸收测定汞的原理。
- 指出BET单层水分含量在“低水分含量食品
- 油脂发生氧化酸败的类型有哪些?简述油脂自
- 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加
- 影响蛋白质溶解度的因素。
- 对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
- 简述亚硫酸盐的漂白作用机理。