试题详情
- 简答题简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。
- 变形性；表观脂肪指数、晶形及融化温度范围。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品化学分析
- 蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有
- 对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，
- 脂类的氧化对食品的风味总是不利的
- 下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）
- 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点
- 多糖对食品的玻璃化温度有什么影响？
- 对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）
- 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取
- 油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的
- 咸味物质的定位基是（）、助味基是（）
- 水的四大作用是什么？
- 造成食物风味变化主要原因有哪些？
- 微量元素
- 水形成（）的能力可充分地解释水分子间存在
- 下列化合物中，不具有增强食品风味活性的是
- 简述影响矿物质生物可利用性的因素。
- 简述影响味的因素。
- 酶促褐变反应
- 酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）