试题详情
- 简答题蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。
- 14~19%；16%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老
- 简述总黄酮测定方法。
- 是否所有的多糖都能被微生物降解？
- 动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白
- 简述胃合蛋白反应（Plastein
- 柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-
- 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特
- 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点
- 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
- 简述氨基酸自动分析仪测定食品中的游离氨基
- 在食品保藏中BET单层值具有什么意义。
- 简述荧光法测定硒原理。
- 面粉精制后白度（），（）和（）减少。
- 在果蔬加工中防止酶促褐变的措施有哪些？
- 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取
- 维生素C、维生素B1、核黄素、维生素D分
- 简述防止叶绿素损失的护绿方法。
- 简述干灰化法优点及缺点。
- 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（
- 简述食品中脂肪酸测定的方法。