试题详情简答题简述食品中脂肪酸测定的方法。正确答案：气相色谱发、碱性滴定法；乙酸铜比色法；硝酸银络合法；高效液相色谱法。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品香气的形成有哪些途径？下列物质中，那种既可发生碘仿反应，也能和维生素β-淀粉酶可水解β-1，4 蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-论述食品中碳水化合物的功能与作用可引起Pro变化的物理因素有（）。自然界中存在的不是游离的花色素，而是花色淀粉的改性十八碳二烯酸的俗名是（）在―25℃时，纯冰的蒸汽压为 乳状液的稳定性可用（）和（）两种方法来表超临界流体水分活度可用平衡相对湿度表示。̳在抗坏血酸氧化降解过程中，（）介质有助于纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（简述食品中测定砷的方法。吸湿等温线（MSI）扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反
