试题详情简答题自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、（）3个阶段。正确答案：引发期、链传播、终止期答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题木瓜蛋白酶属于（）。水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业衡量油脂不饱和程度的指标是（）。脂肪酸烃链亚晶胞有七种堆积类型，最常见的常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。咸味物质的定位基是（）、助味基是（）乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利类胡萝卜素是一类（）色素。在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏在食品中水分以哪几种形式存在？用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水笼形水合物的“宿主”一般由（）个水分子组简要论述食品化学研究的基本内容。什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如持水性椰子油含大量的（）识别阈值以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。简述分光光度法注意问题。食品的安全性
