试题详情简答题食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。正确答案：存在形式；含量答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水分活度含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以食品中的（）与蛋白质等反应，生成的亚硝胺油炸过程中油脂发生哪些化学变化？简述过氧化值测定原理及操作步骤。淀粉老化导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、类胡萝卜素易被氧化而失去颜色。皂化反应α－淀粉酶是内切酶，β－淀粉酶是外切酶。糖类甜味剂糖醇特点？D-葡萄糖酸可通过（）反应制备，它是一种水形成（）的能力可充分地解释水分子间存在在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸糖原遇碘显（）。简述油脂酯交换的机理。 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。磷光食品化学研究的主要内容是什么？
