试题详情单项选择题肉类嫩化最常用的酶制剂是（）。A、胰蛋白酶；B、胰脂酶；C、木瓜蛋白酶；D、弹性蛋白酶；正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简单蛋白质一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油简述非酶褐变的控制机理和控制措施。简述亚硝胺的测定方法。请从分子流动性的理论谈谈食品玻璃态。除了C、H、O、N以外，其它元素都称为矿冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要VE是一种天然的优水结合氢键的特征是什么？ 在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SS反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。简述食品化学定义及研究内容？糖类物质对人体的主要生物学作用是（）物理检测法防止酶促褐变较有效的方法有那些？论述羧甲基纤维素及其作用特点。维生素试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
