试题详情简答题简述水分活性与食品耐藏性的关系。正确答案： 水分活性与食品耐藏性有着密切的关系。AW越高，食品越不耐藏，反之，AW越低，食品越耐藏。这是因为食品中的化学反应和酶促反应是引起食品品质变化的重要原因，降低AW值可以抑制这些反应的进行，从而提高食品的耐藏性。食品的质量和安全与微生物密切相关，而食品中微生物的存活及繁殖生长与食品水分活度密切相关。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题完成脂类热分解简图。乳化体系简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得简述气相色谱方法测定植物性食品中氨基甲酸叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些动物油脂加工通常采用（）。油脂的酯交换蛋白质变性生色基油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。简述紫外-可见分光光度计构成。下列维生素中，由 7-脱氢胆蛋白质形成凝胶的方法有（）。矿物质在体内能维持酸碱平衡。在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。以下是（）的分子结构式；试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，
