试题详情
- 判断题天然油脂一般是各种酰基甘油的混合物。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述食品风味物质的特点。
- 以下物质中属于苦味物质的是（）。
- 常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在
- 植物中矿物质一般优于动物中矿物质。
- 叶绿素酶促使植醇从叶绿素及脱镁叶绿素上脱
- 简述水在食品中的重要作用。
- 铜离子和铁离子都是油脂氧化过程的催化剂。
- 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
- 维生素C也叫作（）；
- 影响花青素颜色变化的因素有（）。
- 通常油脂的凝固点与熔点相比为（）。
- 下列化合物中，属于洋葱特征性风味化合物的
- 试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的
- 含有丰富的矿物质的食品有（）。
- 蛋白质的水合作用
- 下面是常用的四种溶剂，其中对单糖类物质溶
- 单糖在强酸性环境中易发生（）和（）。
- 何为膳食纤维？按水溶性可分为哪几类？有何
- 请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素
- 涩味