试题详情
- 单项选择题淀粉易老化的温度是（）
A、60℃
B、0℃
C、-18℃
D、4℃
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酶的专一性
- 试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
- 简述元素分析的仪器测定方法。
- 糖类的抗氧化性实际上是由于（）而引起的。
- 油脂在Aw为（）的条件下贮存，稳定性最高
- 代表蛋白质效率比的符号是（）
- 组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）
- 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈
- 在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同
- Aw能反映水与各种非水成分缔合的强度
- 多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？
- 酯交换
- 杨梅舌分别是缺乏何种维生素引起的？分析杨
- 常量元素
- 美拉德反应的机理、影响因素及其对食品加工
- 食品（food）
- 水与蛋白质、碳水化合物等分子中的羟基（-
- 感官分析法包括哪些？
- 蛋白质的三级结构是指指（）、（），其线性
- 影响花青素颜色变化的因素有（）。