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简答题在食品中可能发生的不良变化有哪些。 
  • 溶解性丧失（如蛋白质变性），分散性丧失（奶酸败），持水能力消失（大肉腐败渗水），硬化（面包）， 软化（水果腐烂），变黑（大肉腐烂、苹果变褐色），退色（蔬菜绿色褪去），产生其他不正常颜色（酒变混浊），产生恶臭（比如肉腐烂产生恶臭和霉味），产生酸败味（牛奶变酸、油脂哈败），产生烧煮或焦糖味（炒糊饭），产生其他异味（油脂酸败），维生素损失或降解，矿物质损失或降解，蛋白质损失或降解，脂类损失或降解，其他具有生理功能的物质的损失或降解

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