导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中_睦霖题库

简答题导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。

正确答案：脂肪氧合酶；叶绿素酶；多酚氧化酶；脂肪氧合酶
答案解析：
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