试题详情
- 简答题MSI有何实际意义？
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MSI的意义：
①由于水的转移程度与Aw有关，从MSI图可以看出食品脱水的难易程度，也可以看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移；
②据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响；
③从MSI还可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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