试题详情判断题常温下，固体油脂并非100%的固体脂，而是含有一定比例的液体油（）正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述食品中还原糖的测定方法。Aw滞后现象 MSI氨基酸一般都溶于（）。等式Aw＝P/P0蛋白质效率比值结合蛋白质写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂环状糊精可分为几类？各有什么用途？我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有（）玻璃态（glassstate）水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有脂肪酸与甘油形成甘油酯有什么特点？果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝对食品进行碱处理的主要目的是什么？简述水分测定方法。水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。糖的保湿性
