试题详情
- 简答题食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？
- 水结冰后体积的膨大，会对食品的组织结构造成机械损伤，解冻后食品不能完全恢复到冻前的状态，严重时，食物组织软化，汁液流出、风味减退。
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